Pregătirea cămării toamna

Cu siguranță generațiile părinților și bunicilor noștri au fost cele mai bune exemple în formarea noastră, insuflându-ne în același timp și cele mai bune practici pentru a ne gospodări. De la ei am învățat cum să fim mai chibzuiți și pregătiți pentru o perioadă mai lungă, să ne facem stocuri din timp și să nu ajungem să ne întrebăm „ce punem pe masă a doua zi”. Astfel, pregătirea cămării de toamnă este o îndeletnicire de-a noastră care li se datorează. Cum sezonul recoltelor își face simțită prezența, în continuare vom vedea ce putem face ca să ne pregătim de zor pentru anul viitor.

De ce să pregătim conserve toamna?

După o vară și o toamnă la fel de bogate, este posibil să avem atât de multe fructe și legume încât pur și simplu nu le putem mânca pe toate odată ce le-am cules. Pregătirea conservelor și a murăturilor ne ajută să economisim și să păstrăm alimentele într-o stare bună, însă fără a fi nevoie să le congelăm. Procedând astfel, ne asigurăm că nici nu irosim munca de peste an și ne putem bucura de roade atât cu prilejul sărbătorilor, cât și în lunile următoare.

Cum ne pregătim cămara de toamnă?

Ordinea și sentimentul că ai loc „să te desfășori” sunt esențiale pentru a putea prepara tot ce îți dorești. Astfel, ține cont de câțiva pași pentru a utiliza la maxim spațiul și resursele:

întreține borcanele și recipientele de stocare - curăță-le, fierbe-le, usucă-le cu grijă înainte de folosire;
dacă refolosești recipiente de la un an la altul, este recomandat să le folosești pentru același conținut pentru a nu împrumuta gust sau miros de la alte preparate;
curăță și organizează cămara;
verifică stocurile (ce mai poți păstra și la ce trebuie să renunți dacă nu mai este bun de consumat);
planifică meniului de iarnă ca să știi ce ingrediente îți trebuie la îndemână, pentru a le păstra pe rafturile care sunt cel mai aproape de tine;
folosește condimente și ierburi aromatice pentru a oferi un plus de savoare;
ține cont ca temperatura din cămară să fie cât mai scăzută și să fie ventilată.

Acum că am stabilit cât de importantă este pregătirea cămării toamna pentru conservarea alimentelor, vom face o trecere în revistă a rețetelor pe care fiecare dintre noi am putea să le încercăm și, de ce nu, chiar să fie o adevărată reușită cu care să ne aducem contribuția în propria gospodărie.

Ce rețete pregătim pentru cămara de toamnă?

Compoturi

Pregătirea compoturilor de fructe este un proces simplu și delicios, care permite conservarea fructelor pentru a fi consumate pe parcursul iernii, dar și în restul anului. Pentru a prepara compoturi, ai nevoie de următoarele ingrediente:

fructe proaspete (cireșe, mere, pere, piersici, prune, vișine);
apă;
zahăr (după gust, dar și în funcție de dulceața fructelor);
suc de lămâie (pentru a preveni oxidarea fructelor);
condimente (nu este obligatoriu, dar poți adăuga scorțișoară sau vanilie).

Pregătirea compoturilor de fructe se face în doar câțiva pași:

alegi fructele (coapte, dar ferme) și le speli lor sub jet puternic de apă rece;
le cureți de coajă (dacă este necesar), îndepărtezi sâmburi sau cotoarele și le tai în bucăți mai mici pentru a intra mai bine în borcane;
pregătești siropul – într-o oală, adaugi apă și zahăr (de obicei, 100-200 g de zahăr la 1 litru de apă, dar poți ajusta după gust) și fierbi amestecul până când zahărul se dizolvă complet; acum poți adăuga și condimente;
sterilizezi borcanele în prealabil, torni conținutul în ele (dar lăsând puțin spațiu liber în partea de sus) și adaugi sirop fierbinte peste fructe, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite;
închizi borcanele cu capace sterilizate, te asiguri că sunt închise etanș și le sigilezi;
după ce borcanele s-au răcit complet, le depozitezi într-un loc răcoros și întunecat.

Gemuri și dulcețuri

Pregătirea gemurilor și a dulcețurilor presupune o atenție mai mare la detalii și este necesar să aloci mai mult timp decât în cazul compoturilor. În afară de apă, ai nevoie tot de fructe proaspete, zahăr, suc de lămâie și de un agent de îngroșare și stabilizator (de obicei gelifiant).

Iată care sunt pașii de preparare pentru gemuri și dulcețuri, în mare parte asemănători cu cei pentru compoturi:

selectezi fructele (coapte, dar nu moi) și le speli foarte bine;
îndepărtezi cotoarele și sâmburii și le cureți de coajă (dacă este cazul) și tai fructele în bucăți mici;
le fierbi într-o oală mare, alături de zahăr și le lași deoparte timp de 30 minute-1 oră;
le adaugi pe foc mediu și le amesteci 20-30 minute pentru a nu se lipi, până ajung la consistența pe care ți-o dorești;
adaugi sucul de lămâie;
umpli borcanele (după ce le-ai sterilizat) și le închizi tot cu capace sterilizate;
poți sigila borcanele mai bine prin fierberea lor într-o oală mare timp de 10-15 minute;
le depozitezi în cămară după ce s-au răcit.

Conserve (bulion, zacuscă)

Atunci când suntem indeciși asupra meniului, fie că este vorba de prânz sau cină, pentru familie sau pentru musafiri, conservelor ne scot întotdeauna din impas și aduc un gust autentic meselor împreună.

De departe unul dintre cele mai întâlnite preparate de pe masa și din cămara oricărui român este zacusca, pentru care poți duce și tu tradiția mai departe. Pentru pregătirea ai nevoie de: 2 kg vinete, 2 kg ardei gras, 1 kg ceapă, 1 kg roșii (sau 500 ml bulion), 200 ml ulei, sare, piper și condimente (foi de dafin, piper boabe, mărar).

Iată care sunt pașii de preparare:

coci vinetele pe grătar sau în cuptor până devin moi, iar după ce s-au răcit, le cureți de coajă și le toci mărunt;
coci ardeii grași, îi cureți de coajă și îi tai în cubulețe;
cureți și toci mărunt ceapa;
într-o oală mare, încingi uleiul și adaugi ceapa, pe care o călești până devine lucioasă, după care adaugi ardeii, iar după 15 minute vinetele și roșiile (sau bulionul) și amesteci bine;
adaugi sare, piper și condimente și lași zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, timp de 1-2 ore, până când compoziția se îngroașă;
umpli borcanele sterilizate cu zacusca fierbinte, le închizi ermetic și le sterilizezi prin fierbere într-o oală mare cu apă timp de 30-40 de minute.

Pentru pregătirea bulionului, ai nevoie de 2 kg roșii coapte, 1 kg ardei gras, 1 kg ceapă, 1 kg morcovi, 1 kg țelină, sare și condimente (piper boabe, foi de dafin).

Iată ce trebuie să faci, pas cu pas, pentru a prepara bulion:

pregătești legumele (le speli, le cureți, tai roșiile în jumătăți, ardeii în bucăți mari, ceapa în sferturi, morcovii și țelina în rondele);
gătești legumele (le pui pe toate într-o oală mare, adaugi puțină apă și le lași să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore, până când legumele devin moi);
le pasezi cu un blender sau un robot de bucătărie;
strecori amestecul printr-o sită fină pentru a obține un suc omogen;
pui sucul obținut înapoi pe foc, adaugi sare și condimentele dorite și fierbi bulionul timp de 30-60 de minute, până când se îngroașă;
umpli borcanele sterilizate cu bulion fierbinte, le închizi ermetic și le sterilizezi prin fierbere într-o oală mare cu apă timp de 30-40 de minute.

Murături

Punerea murăturilor asigură atât conservarea legumelor, cât și pregătirea unor salate rapide mai ales pe timp de iarnă. Pentru a mura castraveți, varză, morcov, ardei sau conopidă ai nevoie de aceste legume proaspete, apă, sare, oțet și condimente (frunze de dafin, boabe de piper, mărar, usturoi).

În prepararea lor, trebuie să urmezi o serie de pași:

alegi legumele (să fie proaspete și coapte, dar ferme) și le speli sub jet de apă;
le tai în bucăți, dacă îți dorești să fie deja porționate când le consumi și să intre mai multe în borcane;
pregătești saramura (într-o oală, adaugi apă și sare - aproximativ 100-150 g de sare la 1 litru de apă) și oțet (dacă vrei să fie mai acrișoare);
fierbi amestecul până când sarea se dizolvă complet, apoi îl lași să se răcească;
sterilizezi borcanele și adaugi legumele, urmate de condimente, după care torni saramura rece peste legume, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite;
închizi borcanele cu capace sterilizate și le sigilezi;
depozitezi borcanele în pivniță și le poți consuma în câteva săptămâni.

Congelarea fructelor, verdețurilor, legumelor

Deși nu luăm întotdeauna în considerare această variantă, și conservarea este o soluție la îndemână pentru păstrarea alimentelor cât mai mult timp. Poate că nu face parte neapărat din tradițiile și obiceiurile de toamnă în pregătirea cămării, dar ne putem baza și pe această tactică atunci când fructele sau legumele nu pot fi conservate în alt mod.

Fierberea legumelor și a verdețurilor înainte de congelare este esențială pentru a reduce conținutul de apă. În cazul fructelor (vișine, afine, zmeură), acestea pot fi congelate așa cum au fost culese, în schimb pe cele mai mari (mere, pere, caise) este de preferat să le conservăm sub formă de dulcețuri și compoturi.

Prin conservarea alimentelor vom reuși atât să facem economii, să prevenim risipa alimentară și, implicit, să avem un impact cât mai mic asupra mediului.

Sperăm că sfaturile noastre pentru pregătirea cămării toamna ți-au reamintit de tradițiile și obiceiurile de familie și ți-au venit în ajutor la momentul oportun! De asemenea, dacă plănuiești să îți aduci contribuția la „depozitele” de țuică și lichior, precum și în crama gospodăriei, am pregătit un scurt ghid și despre prepararea băuturilor specifice românești.